Vegane Kaiserschmarrn aus Aquafaba in unter 20 Minuten

Kaiserschmarrn waren in meiner Kindheit eines meiner liebsten Süßspeisen. Das tolle ist, dass man sie auch super vegan, also als vegane Kaiserschmarrn zubereiten kann! Um sie schön fluffig zu bekommen, habe ich Aquafaba als Zutat verwendet.

Um Aquafaba zu machen, benötigt man die Flüssigkeit von Dosenkichererbsen, die man normalerweise einfach wegschüttet. Man fängt sie auf und schlägt sie mit einem Handrührgerät so lange auf, bis sie schön steif ist – sie wird also genauso verarbeitet wie Eiweiß zu Eischnee.

Wenn Ihr Aquafaba übrig habt, dann macht übrigens Ihr schon einiges richtig – denn der Konsum von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen ist eine essenzielle Säule der veganen Ernährung. Alle offiziellen Richtlinien (wir berichteten) empfehlen daher Hülsenfrüchte in einer pflanzlichen Ernährung.

Zubereitung: vegane Kaiserschmarrn aus Aquafaba

Das braucht Ihr für 2 Portionen:

  • 350 ml Pflanzendrink
  • 180 g Mehl
  • 2 EL Zucker oder ein anderes Süßungsmittel Eurer Wahl
  • 2 EL geschmacksneutrales Öl
  • ca. 100 g Aquafaba
  • etwas Öl zum Ausbacken

Pflanzendrink, Mehl, Zucker und Öl miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Dann hebt ihr das Aquafaba vorsichtig unter. Damit ist der Teig schon fertig. Dann gebt Ihr etwas Öl in eine Pfanne und backt den Teig bei mittlerer Hitze für einige Minuten.

Wenn Ihr das Gefühl habt, dass die Unterseite des Teiges schon etwas fest und gebräunt ist, ist es Zeit den Teig zu wenden. Dafür zerteile ich ihn mit einem Pfannenwender in 4 Viertel und drehe jedes Viertel einzeln um (ich finde so geht es leichter als den Teig als Ganzes zu wenden).

Jetzt muss der Teig von der anderen Seite noch etwas backen und dann ist es schließlich an der Zeit ihn mit dem Pfannenwender in Schmarrn zu „zerreißen“. Ganz klassisch wird er mit einer Puderzuckerhaube serviert. Jegliches Obstkompott (auf dem Bild sind es Blaubeeren) passt als Beilage auch hervorragend zu den Kaiserschmarrn.


Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!


Veganer Einstieg? So gelingt Dir der vegane Einstieg mit unseren Top 5 veganen Kochbücher

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Unser liebstes veganes Kochbuch: VEGAN! Das Goldene Kochbuch Vegan von GU*

Wir hatten schon lange das vegetarische Äquivalent von GU*, welches zwar ebenfalls mit tollen Rezepten daherkam, aber dennoch immer wieder rein pflanzlich angepasst werden musste. Jetzt gibt es dieses Highlight-Buch auch endlich als vegane Variante. Während Esthers Auslandsemester in Gent hat sie mit ihrer Mitbewohnerin aus deren Buch viele Rezepte ausprobiert und war begeistert. Nun haben wir uns kurz vor Weihnachten auch ein eigenes Exemplar von VEGAN! Das Goldene von GU* zugelegt und haben es bislang schon des Öfteren weiterempfohlen.

Der Verlag bezeichnet das Buch selbst als die Rezepte-Bibel für alle, die völlig tierfrei, aber geschmackvoll kochen wollen: Neben 300 Rezepten liefert das Buch jede Menge Tipps, Tricks und Know-How rund um die vegane Küche.

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